boyanhの雑記ノート

電話でレシピ聞いたので忘れないようにメモ


肩ロースのブロック（脂ないほうがうまい）

葱（青いところ）と生姜（薄切り）と一緒に煮る
アクすくいながら中火で４０分～５０分。
途中でお酒入れる

菜ばしで肉がすっと通るまで煮上がったら火止めて蓋して
一晩まつ。翌日、表面に固まった脂の固まりを取り捨てる。
肉を出して食いやすい大きさに切る。
　
茹で汁２杯＋酒＋みりん＋砂糖＋醤油で切った肉を
再度弱火で煮る。その時に味を調整（ちょっと薄いぐらいがよい）

仕上げに水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１杯に対して水小さじ２杯）　
中火で全体にとろみを行き渡らせ、火を止める。
最後にコショウで味に深みを与えて完成。


肉に生姜と葱の味が染みていて美味いぞ